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米味噌です、原料大豆・米は「栽培期間中は農薬・化学肥料をいっさい使用していません」 大豆は在来種の緑大豆で、希少価値の高い物です。塩は「伯方の塩」です、化学薬品を一切使わず、コクとまろやかさを引き出しニガリを残しています。
多麹（通常は麹の割合が6程度ですが18の割合で入っています）です、多麹は甘さが際つ味噌になります、大豆も甘さとコクがあるのでそれを引き立てます。
大豆、米（麹）、塩、水のみ（無添加）で天然醸造です。
今回は芋がら…味噌教室ではこの話をするのですが、恥ずかしながら自分では食べた事がなくたまたま妻の母が持って来てくれたので！
現在、ある方から依頼を受けて玄米麹を造っています。
タルを譲って頂き、その中に木樽があったので、
