現在、ある方から依頼を受けて玄米麹を造っています。
玄米麹は初めてで、色々試行錯誤しながら進めています、これができればまた一つ味噌の種類が増やせます。
この農園さんは、全国食味コンクールで金賞を取った農園さんで日本型有機肥料で行っている所です。
玄米には、ビタミンB1・ビタミンB6・マグネシウム・カリウム等が含まれるそうです、つまり食物繊維が豊富に含まれるということです。
玄米を麹にして味噌を造る！
玄米に豊富に含まれる食物繊維、そして大豆に含まれる様々な成分が身体を整えるのではないかと思います。
味噌は本当に奥が深いと感じます。
でも昔ながらを考えながら造っていきたいと思います。