麹とはカビです！
と言われると「え〜！カビなの…いやだ〜」と思うかもしれませんが麹菌は「国菌」なのです
「国菌」？
例えば 国の花「国花」はと聞かれたら多分「サクラ」と考えると思います。
では「国鳥」は？と聞かれたら「トキ」？かなぁ 違うんです！「国鳥」は「キジ」だそうです
私も知りませんでした…
じゃ！「国蝶」は？
知っている人は知っている…そうです！「オオムラサキ」です。
で！国の菌は？ …で「国菌」は「麹カビ」なのです！でも誰が決めたの？
一島英治という人（東北大学の名誉教授だそうです）が2004年に日本醸造協会誌第99巻第2号巻頭随想において麹菌は国菌であると提唱したことにより2006年10月12日、日本醸造学会大会で麹菌が国菌に認定されたという事です。
最近なんですね！
ニホンコウジカビはコウジカビ属の中で一番有名な菌です。
デンプン分解能力やタンパク質分解能力に優れており、調味料や甘味料だけではなく、醸造酒の製造にも使われ、また分解だけでなく、多様な代謝産物の生成もあり、たとえば、抗生物質やビタミン類などが生成されます。なかでも、ニホンコウジカビが生成するデンプン分解酵素・ジアスターゼ（アミラーゼの別名）は高峰譲吉が本菌から抽出して医薬品タカジアスターゼとして世に出したものである。この酵素は、現在でも健胃・消化薬として医薬品に配合されていると言う事です
